• Home
  • Cách nấu phở 3 miền ngon khó cưỡng bằng nồi nấu phở

Cách nấu phở 3 miền ngon khó cưỡng bằng nồi nấu phở

Cách nấu phở ngon cho 3 miền trong đó phở bắc nổi tiếng nhất là 2 loại phở Hà Nội và phở Nam Định. Ngày nay thì mọi người sử dụng nồi nấu phở bằng điện để hầm xương nên việc nấu phở cũng nhàn hơn rất nhiều so với thời gian trước. Món phở cũng được nấu theo đúng hương vị của từng miền. Cùng tìm hiểu về các cách nấu phở xem nên chọn hương vị cho quán phở của mình nhé. 

1. Cách nấu phở bò Hà Nội

Cách nấu phở bò hà nội bằng nồi nấu phở
Cách nấu phở bò Hà Nội

Nguyên liệu

  • 5kg đuôi bò
  • 5kg sườn bò
  • 5kg bắp bò (hoặc thay bằng thịt nạm, gầu tùy thích)
  • Thịt bò tái (tùy thích)
  • 1 kg củ hành tây to
  • 1 kg củ gừng
  • 2 kg củ hành khô (hành hương, có thể thay bằng hành tím)
  • 300 gr hạt mùi già (không bắt buộc)
  • 300 gr rễ cây mùi
  • 100gr thảo quả
  • 200 gr hoa hồi
  • 100 gr thanh quế nhỏ
  • 2 kg lóng mía (mỗi lóng dài khoảng 10cm)
  • Bột nêm hoặc muối
  • Bánh phở
  • Hành, mùi thái nhỏ
  • Tương ớt, chanh

Sơ chế nguyên liệu

  • Đuôi và sườn bò chặt miếng nhỏ còn thịt bắp bò thì để nguyên miếng. Pha nước muối lãng rồi ngâm đuôi bò, sườn bò, thịt bò khoảng 2 tiếng. Việc ngâm làm cho thịt nó sạch hơn và không bị hôi nữa mà khi ăn thì sẽ mềm hơn. 
  • Cho vào nồi nấu phở đuôi, sườn bò vào luộc sơ qua 2 -3 phút sau đó thì chúng ta rửa sạch lại bằng nước. Luộc đi luộc lại nhiều lần nếu như vẫn bị hôi. Bạn không nên quá lo lắng khi mà chúng ta luộc lại nhiều lần sẽ mất đi vị ngọt. Vì bạn cần hầm lâu thì chất ngọt của xương mới ra được
  • Hành tây và hành khô, gừng, mía để nguyên vỏ sau đó thì nướng chín dậy mùi thơm thì chúng ta cho ra. Không nên nướng quá cháy sẽ mất đi vị ngon của nồi phở. Sau khi nướng xong thì chúng ta tiến hành cạo sạch vỏ gừng, hành còn mía thì để nguyên cả vỏ nhé. Rửa lại bằng nước cho sạch những cặn than. Sau đó thì chúng ta có thể dùng hành tây bổ đôi hoặc là bổ làm tư. Gừng đập dập hoặc là thái lát. 
  • Rễ mùi thì chúng ta rửa sạch bằng nước. 
  • Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi cho vào chảo rang vàng dậy mùi thơm thì chúng ta cho ra ngoài cho vào túi vải buộc chặt miếng lại. Vì các loại này nên cho thêm chút nước để thôi ra rồi mới cho vào nước phở nhé để loại bớt đi những hóa chất và những bụi bẩn. 

Cách nấu phở bò Hà Nội bằng nồi nấu phở

  • Cho các loại đuôi bò, sườn bò, thịt vào nồi rồi cho thêm nước lạnh vào. Vặn điều chỉnh lửa to đến khi sôi thì chúng ta sẽ hớt hết phần bọt nếu có nhé. Sau đó cho túi gia vị đã chuẩn bị sẵn từ trước vào nồi. Nêm nếm gia vị vào nêm nếm vừa miệng là được. Tuyệt đối không nên dùng nước mắm nhé vì làm cho nước phở sẽ bị chua nhé. 
  • Để lửa nhỏ ninh khoảng 2h là được. Tuy nhiên thì thịt bò thì chúng ta vớt ra trước nếu không nó sẽ bị quá nhũn. Sau khi vớt ra thì chúng ta cho bắp bò vào chậu nước lạnh rồi cho ra thái lát mỏng nhé. 
  • Khi quá trình hầm xương nếu như thấy nó bị cạn nước thì chúng ta có thể tiến hành cho thêm nước sôi vào chêm thêm nhé tuyệt đối không nên dùng nước lạnh nhé. Nước dùng sau khi hầm xong phải đạt được màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ và vị ngọt tự nhiên từ mía và xương đồng thời cũng phải có hương vị đậm đà.
  • Sau  khi hầm xương xong chúng ta tiến hành làm các bát phở ngon rồi. Bánh phở phải được chần qua bằng nồi chần bánh phở. Sau đó cho vào bát thịt ăn kèm cùng với các loại rau thơm đi kèm như là hành, mùi, hành lá thái thành khoanh nhỏ, củ cải trắng, mùi thái nhỏ...Tùy theo sở thích của từng khu vực khách hàng mà bạn chọn được những nguyên liệu ăn kèm với bát phở nhé. 
  • Nước dùng đòi hỏi phải nóng hổi. Ăn kèm với các loại rau thơm và các loại giá, chanh, tương ớt...

2. Cách làm phở bò Nam Định bằng nồi nấu phở

Cách nấu phở bò nam định bằng nồi nấu phở
Cách nấu phở bò Nam Định

Nguyên liệu

  • 5 kg thịt bò thăn.
  • 3 kg xương ống bò.
  • Bánh phở có thể tăng giảm tùy vào số lượng bán một ngày
  • 1 kg củ hành tây.
  • Quế, hồi, thảo quả.
  • Rau mùi, hành lá.
  • Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Sơ chế nguyên liệu

  • Xương ống bò chúng ta mang ra rửa sạch rồi cho vào nồi nấu phở đun sôi khoảng 5 - 6 phút rồi hớt hết bọt rồi rửa sạch. Nếu vẫn chưa sạch thì chúng ta luộc thêm khoảng 2 - 3 lần nữa đến khi nào sạch nhé. 
  • Quế, hồi, thảo quả đem rang cho vàng vào túi đựng và cho ngâm với chút nước nóng cho ra bớt nhưng cặn bẩn còn sót lại
  • Hành tây sau khi mua về thì chúng ta nướng rồi cạo vỏ rửa sạch bằng nước cho vào túi đựng các gia vị
  • Thịt bò thăn mua về rửa sạch bằng nước muối rồi tiến hành thái mỏng.
  • Rau mùi và hành lá chúng ra nhặt những cậng già cắt rễ rồi rửa sạch.

Cách làm phở bò Nam Định bằng nồi nấu phở

  • Trước tiên là hầm xương làm nước dùng chúng ta cho xương bò đã sơ chế ở trên cho vào nồi nấu phở sau đó cho nước vào hầm xương khoảng từ 3h tiếng. Chúng ta cho gói gia vị phở đã chuẩn bị ở trên vào nhé. Nêm nếm gia vị cho vừa. Trong lúc nấu thì bạn có thể hớt hết phần bọt nếu có nhé. Sau đó cho thêm nước sôi vào nếu như nước dùng bị cạn nhé. Chúng ta hầm xương đến khi nào nước dùng có màu vàng 
  • Sau khi nấu xong thì chúng ta tiến hành làm những bát phở ngon rồi

3. Cách làm phở Miền Trung bằng nồi nấu phở

Cách nấu phở bò miền trung bằng nồi nấu phở
Cách nấu phở bò miền trung

Nguyên liệu

  • Xương bò
  • Thịt nạm bò
  • Bánh phở
  • Hành tây, sả
  • Chanh, ớt, ớt bột
  • Mắm ruốc
  • Bột hột điều dầu
  • Nước mắm
  • Muối
  • Mỡ
  • Bắp chuối bào, giá sống, hành lá, ngò gai

Sơ chế nguyên liệu

  • Xương bò mua về rửa sạch rồi cho vào nồi nấu phở luộc sơ qua khoảng tầm 2 -3 phút rồi cho ra rửa sạch. Nếu thấy xương bò vẫn còn bẩn và vẫn hôi thì chúng ta tiến hành luộc lại lần nữa nhé.
  • Thịt nạm bò thái mỏng nhưng nhớ để to bản nhé. 
  • Hành tươi cắt góc, ngò gai thì băm nhỏ. 
  • Đun nóng mỡ lên cho hành đập dập vào xào đến khi nào thơm lên rồi ho sả đã băm nhuyễn và ớt bột vào và bột hột điều dầu, và ớt chín băm nhỏ vào xào cho đến khi vàng. Chia ra thành 2 phần 1 phần lát cho vào nước dùng 1 phần cho vào ngò gai băm nhỏ vào. 

Cách nấu phở 

  • Cho xương vào nồi nấu phở điện cho nước vào sau đó hầm khoảng 3h là được. Trong quá trình hầm chúng ta cho mắm ruốc vào. Nhưng mắm ruốc phải được lọc qua nhé. Cho gói gia vị đã chuẩn bị sẵn vào nồi nhé. Tiếp đến cho vào bột ngọt và nước mắm. Nêm nếm vừa ăn. Nếu như nồi nước dùng mà có bọt bẩn thì nên hớt hết bọt đi nhé. 
  • Cho cả hỗn hợp đã xào ở bên trên vào nữa nhé. 
  •  Bánh phở nhúng qua nồi chần bánh phở và cho vào bát, để thịt nạm, hành, ngò gai. Cho thêm nước dùng nóng hổi vào. Có thể cho thêm chanh, bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và sả ớt xào để ăn chung…

4. Cách nấu phở bò miền nam bằng nồi nấu phở điện

Cách nấu phở bò miền nam bằng nồi nấu phở
Cách nấu phở bò miền nam

Nguyên liệu

  • Đuôi bò
  • Xương ống bò
  • Bắp bò
  • Thịt bò phi lê
  • Bánh phở ngon
  • Hành tây, hành lá, hạt mùi già
  • Thảo quả, quế, hoa hồi, mía,  gừng, hành khô;
  • Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường phèn…

Sơ chế nguyên liệu

  • Nướng gừng và hành khô. Nướng xong thì bóc cháy bên ngoài đi và rửa sạch lại bằng nước cho vào túi gia vị
  • Quế+hồi+hạt mùi già+thảo quả cho vào rang vàng rồi cho vào túi gia vị ở trên
  • Thịt bò phi lê đem thái mỏng với miếng vừa ăn rồi ướp với rượu, gừng, đường
  • Bắp vò luộc chín. Bạn có thể cho vào nồi nấu phở để luộc rồi cho ra chậu nước đá ngâm. Thái mỏng miếng vừa ăn. Bạn chú ý không nên luộc quá lâu hoặc là quá nhanh nhé. 
  • Hành tây thì thái dọc miếng mỏng
  • Giá đỗ thì nhặt rồi rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
  • Hành tươi cắt khúc nhỏ.

Cách nấu phở bò bằng nồi nấu phở điện

  • Xương ống, đuôi bò rửa sạch bằng nước rồi cho vào nồi nấu phở rồi luộc qua đi cho hết mùi hôi. Sau đó cho vào chảo đảo qua với mắm+gừng xay nhuyễn+tiêu. Khi thấy săn lại thì cho vào nồi nấu phở và đổ nước ngập xương và bắt đầu hầm trong khoảng 5h
  • Khi nào nồi nước dùng sôi to thì hạ lửa liu riu, mở vung và hớt bớt bọt đi thường xuyên để nước dùng trong. Nên bỏ tủy ở xương ống để nước dùng có vị ngọt thanh chứ không lợ lợ và béo.
  • Khi hầm xương được khoảng 3h thì chúng ta tiến hành cho túi gia vị vào hầm chung cho có hương vị. Khi hầm gần được thì chúng ta cho mía vào hầm cùng cho nước ngọt nhé. 
  • Sau khi hầm xương xong thì chúng ta làm các món phở trưng bày các gia vị bên trên. Nhớ là bánh phở phải được trần bằng nồi trần bánh phở và nước dùng luôn đạt độ nóng hổi khi ăn nhé. 
Như vậy là đã hoàn thành 4 cách nấu phở bắc - trung - nam rồi. Các nồi nước dùng sử dụng nồi nấu phở điện để hầm xương nên khi mà khách hàng ăn luôn có được nước phở nóng hổi. Bí quyết tạo nên bát phở là từ nồi hầm xương luôn được nóng hổi và có độ ngọt tự nhiên. Chúc bạn mở được một quán phở cho riêng mình nhé. 

Mới cập nhật

[latest][5][recentright]

Facebook